In definitiva, il counselling per l’educazione alimentare è in grado di affiancare il soggetto nel cambiamento di stili di vita scorretti; il suo punto di forza è la formazione del paziente piuttosto che la prescrizione della dieta, così che l’individuo divenga, come detto, protagonista del percorso. L’obiettivo del dietista non sarà semplicemente definire l’oggetto dieta, ma capire il soggetto da “mettere a dieta”: il suo stile di vita, la sua cultura personale fatta di credenze e pregiudizi, la sua provenienza, il suo credo, nonché lo sviluppo delle abitudini alimentari sin dall’infanzia e determinate dai genitori.

Non basta l’anamnesi clinica, occorre ricostruire tutta la storia del paziente. Lavorare sul trascorso della persona protagonista e diretta interessata del piano dietoterapeutico implica un costante e continuo sforzo per coinvolgerla in tutte le decisioni che la riguardano, dal momento che l’efficacia del trattamento dipende totalmente dalla consapevolezza con cui esse sono state prese.

Come ogni altra forma di counselling, quello nutrizionale può essere rivolto al singolo cliente o ad un gruppo.